准确的库存管理对于成功开展业务至关重要，因为它直接影响公司的底线，并且是利润最大化的关键。准确处理库存可以让企业变得更有弹性，并知道他们可以出售什么以及何时可以出售，从而有助于缓解缺货的情况。
库存管理对于独立采购合作社 (IPC) 来说是一个细致、冗长和手动的过程，该合作社是北美赛百味特许经营商的独立成员拥有、管理和治理的合作社，负责大约 24,000 家赛百味餐厅。
IPC 供应链运营高级总监 Rick Buttner 表示：“假设没有任何错误，每周每家餐厅需要两到三个小时进行盘点。” “加盟商不得不从他们最新的发票中提取价格，并将所有的美元数字加起来。如果他们的食物成本相差太远，他们就不得不回去寻找错误。这是一项艰苦的努力。”
标准化方法
由于 Subway 特许经营商花费数万小时进行库存管理，IPC 不仅要实现库存管理自动化，还要提高整体业务的效率以节省时间和金钱。十多年前，IPC 开始与非营利性信息标准组织 GS1 US 合作采用 GS1 标准。IPC 通过利用这些标准为可追溯性奠定了基础，其中包括识别具有全球贸易项目编号 (GTIN) 的产品和具有全球位置编号 (GLN) 的位置，以准确定位餐厅、配送中心 (DC)、供应商、产品和工厂，以便项目可以在供应链的任何地方可见和跟踪。
他们还着手通过全球最大的产品数据网络全球数据同步网络™ (GDSN®) 共享主产品数据。IPC 要求供应商利用 GDSN 共享主产品信息。这项对全球标准、质量数据和供应链可见性的投资将成为公司为库存管理流程建立自动化的基石。
“我们供应链中的一切都基于 GS1 标准。我们的供应商和分销商都遵守我们的 GS1 标准要求。它已成为我们开展业务的基础，”巴特纳解释道。
库存自动化
然而，GoVentory 应用程序（IPC 的白色标签为 SubVentory）与 GS1 标准结合起来才能对库存控制产生真正的影响。GoVentory 由前 Subway 特许经营商构建，利用 GS1 标准实现库存管理流程自动化，以实现最佳供应链可见性。GoVentory 中的通信是双向的，分销商提供订单指南和发票，餐厅通过应用程序下新订单并将库存上传到 Subway POS。
例如，当包装尺寸发布到 GDSN 时，可以准确了解产品数量，从而阐明限时优惠 (LTO) 商品的消费率。对任何餐饮服务经营者来说至关重要的是新鲜度。扫描 GS1-128 条码时，会标记在最佳保质期内交付且即将到期的产品，因此可以采取适当的措施。当订单到达餐厅时，订单数量与发票数量的比较也大大增强。发票已经在 GoVentory 中，餐厅可以根据发票验证交货，与几个小时相比，这个过程现在只需要几分钟。这种方法通过减少浪费和调整库存规模，最大限度地节省了开支。IPC 估计，在北美，仅劳动效率每年就可以避免成本超过 7000 万美元。
“没有餐厅库存的可见性，我们就瞎了眼，”巴特纳补充道。“当餐厅订购的数量超过应有数量时，它会做两件事：它会提供有关正在购买什么的误导性数据，这会对未来的订单产生连锁反应，并且特许经营商可能会浪费剩余的库存。”
当操作员收到产品撤回或召回通知时，GoVentory 还会提供警报。操作员可以通过扫描 GS1-128 条形码或输入信息来确认警报并输入受影响的库存。IPC 还可以从应用程序内联系加盟商，向他们的手机发送通知。
在 GoVentory 管理库存、订购、预测和召回通知的同时，另一个名为 QualityNet 的传统平台用于质量投诉管理。如果生菜到达时看起来枯萎了，QualityNet 会将投诉发送给适当的配送中心和供应商以获得信用。条形码具有编码的日期和批次信息，可帮助配送中心和特许经营商获取更好地管理过期和保质期所需的信息。
实现利益
注重数据质量并利用自动化标准的力量为 IPC 带来了实实在在的好处。在餐厅工作的团队成员现在可以专注于客人体验，而不是花费数小时的劳动来手动盘点。
通过使用对日期和批次信息进行编码的条形码，DC 可以更准确、更高效地进行库存周转，避免过期或保质期短的产品交付和意外成本。通过利用 GDSN，配送中心可以参考单一、一致的数据源来获取保质期和储存温度信息，从而确保正确处理食品。此外，由于提高了劳动效率，GoVentory 为特许经营商节省了数千万美元，并通过减少浪费和通过适当调整库存来最大限度地减少盗窃，从而最大限度地节省成本。
展望未来，在经过认证的 GS1 美国解决方案合作伙伴 Avery Dennison 的支持下，开发人员正在探索在案例级别引入射频识别 (RFID) 技术，并将人工智能 (AI) 引入他们的库存管理程序. 通过利用由全球标准提供支持的 RFID 和 AI，预计 IPC 将节省额外的劳动力成本，并能够通过进一步自动化库存流程来提高准确性和可追溯性。
管理库存是运营成功的关键；然而，这个过程可能很麻烦，特别是对于特许经营的企业。凭借用于唯一标识和数据共享的正确技术和标准，像赛百味特许经营商这样的运营商可以回到他们最擅长的领域——为客人服务。
